为什么冷泡白茶的茶汤虽然是冷的，却能然我们品尝到甘甜清爽的好滋味，而热泡的茶汤放凉后，则没有刚泡出来时那么好喝了？
之所以产生这一现象，其原因主要是：热泡白茶通常是选用100℃的沸水进行冲泡，在较高温度下，分子的热运动也会加剧，茶多糖、芳香因子等茶叶内质也就得以更快的扩散。
因此热泡白茶的香气高扬，汤感稠滑，口感饱满，就如同在热锅中烹煮的菜肴，香味也会很快弥漫开来。
当温度降下来后，茶汤中的部分内质如维生素等因氧化而逐渐减少，芳香因子亦随热气飘散，所以热泡茶汤久放摊凉后，也就没有刚泡出来的好喝了。
导致香气变弱的另一个原因是：芳香因子通常是沸点较高的物质，在高温的条件下才能更好的挥发成香气，因此茶热时香气也更足。
同时，由于咖啡碱和儿茶素及其氧化物结合产生新的物质，导致一杯清澈透亮的茶汤，在久置之后，颜色便会变得暗淡而浑浊，失去了刚泡出来时熠熠生辉的美感。
综合上述的各原因，也就能清楚的了解到，热泡茶在刚出汤时，香气馥郁，入口温润稠滑，而放凉后却失去了原本的好滋味的原因了。
而冷泡茶的滋味之所以鲜甜可口，则是因为本身茶汤的温度就较低，因此茶汤中的内质不容易被氧化。
而且冷泡方式的茶汤，茶叶析出内质缓慢，所以相对于热泡茶而言，冷泡时即便是放置较久的时间，茶汤也不会出现明显的变化。
热泡和冷泡还有哪些不同之处呢？
热泡白茶，选用沸水进行冲泡，茶叶内质析出物质更多，营养价值更高。
已有专业机构研究表明，将设置茶叶在热水中浸泡20分钟，及在冷水中浸泡24小时的对照试验。
结果发现，热水浸泡20分钟的析出物质的含量，是冷水浸泡24小时的2倍。其中，热泡茶的儿茶素含量要高出20%，因此热泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的茶叶析出物含量较低，也并非毫无可取之处。正因为在冷泡过程中茶叶的内质析出较慢，也使得冷泡茶的咖啡因含量较热泡茶要降低20%左右。
所以想喝茶，但又对咖啡因敏感人，不妨选择冷泡的方式，并减少茶叶浸泡时间，降低茶汤中的咖啡因含量，自在畅饮好茶。
不论是热泡还是冷泡都好喝的白茶，带给我们不一样的绝妙好滋味。
茶友们根据自身的状况和口味的喜好自由选择，享受愉悦的舌尖之旅。
